Ingredientes:
1 cayote (fibroso, tipo zapallo)
Azúcar (cantidad igual al peso de la pulpa cocida)
Jugo de 1 limón
Nueces partidas
Quesillo de cabra
Miel de caña o de abejas
Preparación:
Cocinar el cayote entero (con cáscara) en agua hasta que esté blando.
Sacar la pulpa y pesarla. Añadir igual cantidad de azúcar.
Cocinar a fuego lento hasta que se deshilache y tome color ámbar. Agregar el limón y nueces.
Servir frío con una rodaja de quesillo y un hilo de miel por encima.